买来的磨菜刀定角器DIY了一下

JHXC

生产劳动、家居生活，磨刀是不可少的。种田需要用到镰刀、锄头、铁锹、砍刀......，刀具锋利，干活才利索。虽然这些刀具不需要精细的磨，有一块好的磨石基本上能够搞定。家居生活，首先是菜刀，一般都要配置好几把，切刀、砍切兼用的、窄型刀.....。要磨制好这些刀具，首先需要好的磨石，掌握一些研磨技巧也是不可少的，其中的关键是平稳的把住刀具，让 刀具推进时尽量与磨石平行，这样才能保证刀口有比较平整的面和合适的角度，没有操作经验的人不一定能做到，磨出来的刀具不一定好用。

我年轻时做过木工，师傅是爷爷。爷爷精通社会上常见的木工活，家具、农具、住房---，在区里的建筑队上班。受他的熏陶，我也实践过许多木活，因为经常要磨斧头、刨刀......，也掌握了一些技巧，只是现在年纪大了，有技巧却没有了定力，家里的菜刀磨起来感到有点费力。先是想到用电动的方法，无非是用砂轮、砂带，但是难以找到价格合适、能够水磨的电动磨刀机。家用刀具都是普通钢材，砂轮干磨容易产生高温导致退火，看了一些可以水磨的磨刀机，几百元的看起来似乎都不行。


手工磨刀，把稳刀具、保证刀具与磨石在行进中平行是关键，于是买了一款叫做“磨刀定角器”的玩意，收到后试验了一下，还行。当然，这种定角器，需要配置合适的油石或金刚砂磨片。我以前就用油石和金刚砂磨片，配合起来，就可以用来磨菜刀了。我还有石刻和木刻刀具、电子制作中也需要自制刀具，这个定角器不好夹持，虽然商家有不同的夹持头，但是一种就得几十元，买几样就花费大了，琢磨了一下，找来两块硬木条，打孔加了两根螺杆，磨刀器原来夹持菜刀的地方用来夹持其中的一根木条，配合起来就可以用来磨这些刀具了。

海洋DB

曾经也折腾过磨刀器，都不理想，可能就是自己不会磨刀
后来买了这款，磨菜刀得劲，干磨，速度很快，没有觉得有退火情况！

JHXC

海洋DB 发表于 2025-11-13 19:44
曾经也折腾过磨刀器，都不理想，可能就是自己不会磨刀
后来买了这款，磨菜刀得劲，干磨，速度很快，没有觉 ...

这种我也买来试过，菜刀只要来回在缝隙里几次也许就好了，由于不需要很长时间，由于内部的砂轮一般不会很细，磨出来的刃口锋利有限、使用的时间也不长。由于研磨的时间短，发热不会厉害，影响不会太大。据说钢材的种类不同，有些钢材200多度温度就会改变性能、有的需要五六百度才有影响、有些钢材更高温度影响也不大。菜刀并不需要经常磨，而有些刀具需要经常磨，磨得次数多了，干磨容易产生高温，就有可能改变钢材的性能。

水磨、或者用专门的油磨，水与油比较细腻，又能散热，容易磨出锋利的刃口，又不需担心发热影响钢材的硬度。

以前在磨木工刀具时，都是分两步磨，首先是粗磨、磨出刃口后再用水滴请之类的石头继续磨，这样才能获得锋利的刃口，磨出来的刀具才能使用更长的时间。

一些要求锋利、使用周期长的刀具，比方说处理皮革用的、雕刻用的，木工刨刀、剪刀......，这种简易的电动磨刀器难以完成。

wayne898

你这个好专业啊，一块小小的磨刀石这角度位置还需要这样调整。。。

jlabcd

      看了您的帖子我立马想到，楼主做事情非常讲究“认真”，事事都争取做到精益求精，绝对不马马虎虎，这种做法值得称赞！
      家家用菜刀，我家现有三把菜刀，一把不锈钢的，这种材料看上去不错，亮堂堂的，就是磨不快（用我的话讲叫做“不出快”），刚磨完使用几次就回复原状。另一把是传统的老菜刀，用着还不错，磨好一次能用好一阵子，分量也大，使用起来也很顺手。第三把是斩骨刀，厚刃的那种。条形刀有两把，使用的不多。
       我磨菜刀就不那么讲究了，用一块5元钱买普通的油石纯手工磨。油石也使用了10多年了，一端都出现了偏脸的情况。

夯昆

wayne898 发表于 2025-11-13 20:33
你这个好专业啊，一块小小的磨刀石这角度位置还需要这样调整。。。

磨刀非常考验技巧，甚至左撇子和右手操刀的磨法都不一样，一般右手操刀的，菜刀左边夹角10度左右，右边夹角15~20度，如果是左撇子磨刀夹角正好相反

荒漠箫音

以前在厂里上班老师傅告诉我一般家里菜刀不需要怎么磨，

一般只要稍稍“比”（意思擦一下），把卷刃处理到最小就可以了

当然砍了硬物损伤了另说，

JHXC

荒漠箫音 发表于 2025-11-14 00:39
以前在厂里上班老师傅告诉我一般家里菜刀不需要怎么磨，

一般只要稍稍“比”（意思擦一下），把卷刃处理到 ...

你说的方法很快捷，以前的农村家家都有水缸，菜刀不快了，就在水缸沿正反拖几次继续再用。那时的生活讲究的少，刀具切肉的机会不多，对付的都是白菜萝卜，有时拿一条合适的竹片也能当菜刀。

现在的生活好了，喜欢动手的人就在家里烹调各种菜肴，有时也需要刀功，好的刀具使用起来就会得心应手。除了买回合适的刀具，那就是用合适的方法去磨刀。

每个人的感受不同，菜刀不快了在水缸沿拖几下也是一种方法。不过，经常用这种方法拖，菜刀的刃口就会变得更钝，刀具的寿命就会缩短，如果用石头规范的去磨也可以改善，但要花费更多的时间。

年轻时在生产队干过农活，收割水稻、割麦子都要用到镰刀，一般是提前在家磨好镰刀，大约使用半天。镰刀钢火不好或者磨得不好，你就会很吃力，活儿也会比别人干得少，如果讲任务多少，你的工分就要比人家少。那时家家屋檐下都有磨刀石和一个水盆，镰刀、锄头、砍刀什么的，都要学会磨好。

焦流生

我现在磨刀磨剪子就用角磨机加砂轮片，800目的，随心所欲，想怎么磨就怎么麽，刃口用细油石来几下就成了。磨菜刀水果刀剪子都没有难度了，但是对刃口十分讲究。

JHXC

十年前在老家，不受环境限制，电动磨刀、水磨都不受限制，有 砂轮、油石......。到儿子工作的地方生活后，居住环境发生了变化，那些动静太大的工具、比方说电钻、角磨机、老虎钳.....都不能派上用场。刚来儿子这里的时候，买了一个可以放在厨房水槽的磨刀架，儿子原有的一块400号的油石，只能粗磨，我就买了一块800/2000目的双面油石，操作起来还是挺方便的。菜刀钝了，老婆子就叫我。上半年楼栋安装电梯，家里重新装修了一遍，厨房的洗菜水槽尺寸比原来大，买的那个磨刀架尺寸短了无法在水槽上用了，于是考虑购买新的磨刀工具。

在淘宝比较了几天，先买了一台声称可水磨的砂带机，收到后进行了运转试验，那玩意需要底座固定，而且动静比较大，如果砂带水磨，需要有一个合适的底座、还要底座上有一个装水的盘，这需要折腾，在室内 操作会污染场地，估计砂带干磨产生的尘嚣和水磨产生水滴都会影响室内的清洁，只好放弃。

放弃后，又在淘宝找，于是买了题头的定角磨刀器，配合金刚砂磨片，菜刀和我常用的刻刀什么的都可以水磨了。淘宝类似定角磨刀器品种不少，有些价格还挺贵，我反复浏览这些，性价比较好的很少。