“冬至”日，吃饺子

夯昆

Longshort 发表于 2025-12-21 13:16
本想今兒吃餃子的，結果夫人先説要炒年糕，於是立馬妥協了。

上海弄堂里街头早点“排骨年糕”印象深刻，味道也不错

jlabcd

BDG326 发表于 2025-12-21 20:04
我也喜欢饺子，可是自己不会包。

       我家包饺子分工是这样的，我一般负责剁菜、肉（或者用绞肉机来处理，视具体情况而定）和包饺子，老伴负责和面、擀皮、和煮。和面我不行，也没有弄过，我擀皮的速度不行。

       其实包饺子也很方便，我们老俩口一般包饺子时和面和拌馅每次都适当多一些，让它有点剩余，剩余的面和馅料只要用薄膜包好、盖好后放进冰箱里，3、5天没有问题，下次想吃拿出来短时间就可以再吃一次，很方便的。
       现在家庭条件都好了，想吃什么馅的随便，加上绞肉机的帮助 ，更是方便快捷。
       今天下午分数用完了，刚才生分后又可以操作了。
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BG5DUT

我们吃这个

补充内容 (2025-12-22 08:01):
这个外皮不是面粉做的  是米粉做的

jlabcd

BG5DUT 发表于 2025-12-21 22:05
我们吃这个

        中国地域广阔，饮食文化差异很大，各地对传统饺子的理解和做法也千差万别，由此就带来了饺子外形上的差异。这个都很正常。
        您的图片显示的是花边饺子，属花式包法的其中一种，非常好看，就是包时麻烦一些。
        以下是网络上的饺子截图：
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luosifu

昨天我我也包了饺子，酸菜猪肉和白菜猪肉两种馅的，自己和面，要比买的饺子皮好吃一些，外面卖的饺子皮碱比较大。完全忘了冬至这回事，因为周末有时间，才包的。
因为懒，用了电动的绞肉机，绞出来是碎末的，我自己偏爱那种手工刀剁出来的小肉粒，但又麻烦又扰民，不知道老式手摇绞肉机会不会好一些。

jlabcd

luosifu 发表于 2025-12-22 10:53
昨天我我也包了饺子，酸菜猪肉和白菜猪肉两种馅的，自己和面，要比买的饺子皮好吃一些，外面卖的饺子皮碱比 ...

       其实包饺子就现在的条件说是很容易的，肉菜都不缺，加上绞肉机的帮助，很快就能吃上的，这点不像过去。



       我昨天只包了酸菜馅的，因为我们老俩口都喜欢这种馅料的。平时考虑到人少，也吃不了几个，一般情况下都是包一种馅料的，当然孩子们回来时另外考虑其他馅料的，想吃其他馅的下次再张罗嘛。昨天剩余的馅料和面坯今天中午还要包，接着吃。

      肉的处理多数情况下我都是用菜刀来剁，如果肉多或者着急的时候就用绞肉机来处理。绞肉机处理肉有个好处就是速度快，但也有它的缺陷，就是太细腻了，口感不好，发腻，这点上远不如菜刀剁的好，刀剁的是籽粒状，吃“粒”状的肉就比吃“泥”状的肉口感好很多。

      过去的老式手摇绞肉机绞出来的肉我感觉比绞肉机的块要大一些，至少不是“泥”状，所以我觉得口感应该介于手工剁肉和绞肉机之间的状态。这个只是我凭感觉来判断的，没有数据和实际样本做支撑。
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