双椒银芽与香煎豆腐

无悔君

双椒银芽是工夫菜，绿豆芽掐头去尾花了近二小时。

躺骑

豆芽梗凉拌很好吃

夯昆

慈禧那时候有道宫廷菜叫做“酿豆芽”，小小一盘豆芽菜需要十几个丫鬟半天时间才能加工完成。皇帝的伙食豪华到什么程度，据史料记载，光是御膳房烧菜调味用的“清宫玉泉酒”一年就要用掉400多坛，每坛是50斤，平均每天用去1坛多。

无悔君

夯昆 发表于 2025-10-14 15:31
慈禧那时候有道宫廷菜叫做“酿豆芽”，小小一盘豆芽菜需要十几个丫鬟半天时间才能加工完成。皇帝的伙食豪华 ...

现在“酿豆芽”好弄一些，把瘦肉放冰箱冷冻(火腿更省事)切成细条插进用大针捅好孔的粗绿豆芽中。

夯昆

无悔君 发表于 2025-10-14 15:47
现在“酿豆芽”好弄一些，把瘦肉放冰箱冷冻(火腿更省事)切成细条插进用大针捅好孔的粗绿豆芽中。 ...

书上介绍宫廷“酿豆芽”的做法是把粗壮的豆芽菜掐去头尾，中间用细竹签掏空，把鸡肉，猪肉，香菇粉一起打成肉绒再加入各种调味品，然后用竹签把肉绒塞进豆芽菜里，蒸一下，淋上调料汁，当时看了觉得非常惊讶，皇帝吃个饭怎么要如此折腾呢~~~~~
这本书是九十年代去故宫里面的书店里花10块钱买的，从方方面面介绍了皇帝的衣食住行等等

jiedamotuo

无悔君的帖子就是美味佳肴专辑，看了非常享受。

天外天54

双椒银芽太费工夫了！

take76857

无悔兄：那个煎豆腐好吃，而且豆类补充钙质也快。